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手撕小面包
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作者：
红红私房小厨
用料
手撕小面包的做法步骤
步骤 1
中种：所有材料放一起搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵16小时左右
步骤 2
除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至六分筋
步骤 3
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至九成筋
步骤 4
取出整理一下，放在28度环境下松弛30分钟
步骤 5
松弛好的面团擀开成大的长方形面片，放入冰箱冷冻10分钟降温至20度
步骤 6
冷冻好的面片涂上软化的黄油
步骤 7
1/3处向中间折叠，下面的翻上来，整理平整
步骤 8
再进行一次三折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤 9
松弛好的面团继续擀开成长方形面片，抹上黄油
步骤 10
三折叠
步骤 11
两折叠
步骤 12
冷藏松弛20分钟后擀开
步骤 13
切成条，10个
步骤 14
扭一下放入模具
步骤 15
放入发酵箱，温度31度，湿度75%，发酵至1.5倍大
步骤 16
送入190度提前预热的烤箱15-18分钟
步骤 17
出炉震一下放凉装袋
步骤 18
底部还可以
步骤 19
造型随意了些，哈哈
步骤 20
太香了
步骤 21
可以撕着吃的面包
菜谱创建时间：2023-06-19 14:18:24
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