淡奶油毛毛虫🐛

👉🏻除黄油以外，都混合加入厨师机中，盐、糖先加入到面粉中，期间要观察面团的状态，液体不能一次性加入，液体部分（水、牛奶）要少量多次加入，无干粉状态后加入酵母，由低速搅打至中、高速，面团成团后出现粗手套膜后加入软化的黄油，由低速搅打，黄油全部融入面团中可中高速搅打，直至出现薄手套膜。 👉🏻也可以用手和面，用摔打方式，出粗膜，再加入黄油后继续摔打出手套膜

面团成型后滚圆，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵2.5倍大

室温发酵2.5倍大，手指沾面，戳面不回缩即可

室温发酵后，排气

分12等分，约81.5g/个 逐个滚圆放置

盖保鲜膜，松弛20min 放置时不要太紧凑

松弛后，面团略蓬松

松弛后排气，擀面杖擀成长条状，翻面使用

四宫格步骤，面团成型后要收好边角，边角放置盘底部，防止发酵、烘烤时开裂

面团成型后放置烤盘中，等待烤箱发酵

烤箱内放置热水，30℃左右，发酵45min~60min

面包发酵时开始制作卡仕达酱，黄油、牛奶、盐、糖加入锅中，先小火使黄油融化

黄油融化后，转中高火，沸腾后加入低筋粉，低火快速搅拌，离火

烫面，面粉抱团后无干粉状态，加入蛋液，继续搅拌，大鸡蛋一个左右，小鸡蛋2个，蛋液也得少量多次加入，我这里省略啦

呈现倒三角▽状态停止加蛋液（一定少量多次）

卡仕达酱特别细腻

挤裱花袋备用

烤箱发酵1.5倍大，表面刷蛋液

刷蛋液

表面挤卡仕达酱

烤箱预热10-15min,上火190，下火150，风炉170，20-25min，表面上色后自行覆盖锡纸

🐛出炉

淡奶油部分，动物奶油1：8/100ml加入糖，我这里打了400ml，淡奶油打发硬状态9-10分

装入裱花袋中

面包用锯齿刀从中间切开，不要切通

淡奶油装饰

组织很好，回弹好，吧唧吧唧吧唧