牛肉切薄片(真的薄),用生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白砂糖抓匀,再放5克姜葱水抓到牛肉完全吸收姜葱水,在淋点花生油抓匀、腌制15分钟。全程大火,铁锅(这道菜不适合用不粘锅)烧热,下油,下姜丝、豆瓣酱(豆瓣酱提前剁一下这样更细腻)、泡椒、剁椒、炒出香气炒出红油,接下来的所有动作就是一气呵成:炒出红油后下牛肉就快速炒散,淋上5克薄淀粉水,再放上葱段、蒜片,整个过程一分三十秒就装盘,口感超级嫩,多做点米饭,超下饭
这道菜除了前期腌制慢慢来,从你开始打火,就是一气呵成,光把上一个步骤里的文字理解好了,就可以做,不用图片解释
我也是第一次在家吃到跟菜馆里一样的爆炒嫩牛肉,超嫩又下饭,试试吧