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青椒啤酒鸭
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作者：
虫虫和美食
用料
青椒啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
水鸭半只砍小块，入冷水锅，加姜片、料酒汆烫后捞起滤干水分
步骤 2
锅里放油，爆香姜片后放入鸭肉爆香至表面金黄
步骤 3
加半茶匙盐调味，适量生抽拌炒调色
步骤 4
大概是这个颜色就差不多了，鸭肉不用炒得太干，口感会不好
步骤 5
放一颗八角、2片香叶、2小颗冰糖，1/3听啤酒，大火烧开后转中火加盖焖煮
步骤 6
汤汁准备收干时再倒入1/3啤酒焖煮
步骤 7
总共重复3次至倒完一听啤酒，而且啤酒汤汁浓稠，盛出备用
步骤 8
起锅加油爆香1-2个切块青椒
步骤 9
加少量水焖煮后倒入啤酒汁焖煮入味
步骤 10
再倒入鸭肉、6颗干辣椒拌炒均匀就可以出锅了
步骤 11
鸭肉爆香后，外香里嫩，啤酒的香气已经完全融入鸭肉中，吃一口，有淡淡的冰糖的甜味，再吃一口，有啤酒的香气却又没有啤酒的味道，加上爽脆的青椒和鲜艳的干辣椒，呵呵，色香味具全啊！
青椒啤酒鸭的小贴士
1、我做这个菜喜欢用水鸭。水鸭体积小，肉没有那么厚，这样更容易入味。如果一时半会买不到，用别的体积小一点的鸭子也不错。 2、如果买的超市里冰鲜的鸭子，炒的时候都会出一点水，最好就是先下锅炒一下或者入锅汆烫，稍微等鸭子里的水份出来，鸭肉干一点了，再继续爆的动作，如果懒，这步就省了。 3、这个菜的关键就是要有耐心。鸭肉不能炒得太干，用啤酒焖煮的时候要少量多次，中火慢熬，让鸭肉更入味。
菜谱创建时间：2023-07-04 23:58:46
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