全麦黑芝麻面包

老师方子

室温27度，使用的是鹰牌高粉，水量使用：冰块40克 ➕冰水100克， 冰桶提前冷冻或冷藏，或者加冰袋 ，使用的为7600，除黄油外主面团的其他食材加入厨师机，先三档三分钟，

待冰块完全融化后，改成七档五分钟

⏰时间到，检查面团状态：此时大概八成筋，锯齿膜状态，然后加入黄油，三档三分钟，让面团和黄油充分融合。然后改为七档两分钟，打出手套膜。

⏰时间到，检查面团状态，状态为这种边缘稍微有点锯齿状态就可以了，因为里面加了20%的全麦粉，里面含有麦麸，所以这种状态就可以了。

测量出缸面温23.9，放入醒发箱基础醒发，由于老师这次的出缸面温有点低了，所以大概醒发55分钟。（直接法面温控制在26°-28°最好。中种法控制在24-26度最好。）面温如果高于28度，每高一度，缩短10分钟，低于26度，每低1度，延长10分钟。

检查基础醒发状态，按压回弹三分之一或者不回弹即可。

面团分割，120克一个

拍一拍排气，然后折叠，揉圆。

然后放入醒发箱，松弛15-30分钟，不可过度松弛。提前预热烤箱。

㊙️㊙️㊙️ 顺便分享一个大块奶油奶酪的保存方法。（注意戴手套，分割的刀也提前消毒，隔绝细菌）

下面开始制作黑芝麻馅料：奶油奶酪加入糖粉、黄油，搅拌均匀，然后分两次加入鸡蛋液，分别搅拌均匀。

加入奶粉，继续搅拌均匀。

加入黑芝麻粉，继续搅拌均匀。

馅料做好了，放入冰箱冷冻一会。

面团取出，整形，然后放入醒发箱最后醒发15-30分钟。

醒发前长度13.5厘米，长度增长1.5厘米即可。烤箱提前预热。

表面筛粉。

割包，划三刀，送入烤箱，上190，下180。14分钟。

出炉啦~