原麦山丘同款芒芒哒软欧

老师原方

准备食材

取出提前冷冻一小时的冰桶，开始打面，今天用的是冰水，没有加冰块，除黄油外，加入厨师机，三档三分钟。

搅拌均匀改成快速（七档五分钟）搅拌出锯齿膜，检查了下状态膜有点厚，七档又搅拌了一分钟。

现在锯齿膜出来了，加入黄油，三档三分钟。

检查状态，面团和黄油融合的不太好，继续三档一分钟。

检查状态，可以了，改成七档三分钟。

检查状态，边缘还是有点锯齿，继续七档搅拌一分钟。

检查状态，手套膜状态。

再来看一下手套膜状态

摔打 折叠 滚圆

然后在烤盘上摊平压扁。

检查面温23.9度，面温有点低，需要延长醒发时间（低于26度，每低一度延长10分钟），放入醒发箱醒发大概50分钟。

取出表面撒干粉，检查醒发状态，从面团侧面轻压5毫米，迅速回弹三分之一或不回弹即可。

分割成150克一个。

拍扁，翻面，卷起来，收成长条。

醒发箱基础醒发15-30分钟。

下面开始制作芒果馅： 淡奶油➕卡仕达粉，搅拌均匀，加奶油奶酪。

加入芒果泥，没有的用新鲜芒果切丁，加入进去

加入柠檬汁1克，搅拌均匀。

打蛋器搅拌均匀

加入芒果丁（芒果干）

搅拌均匀，加入裱花袋。

面团醒发好了，开始整形

拍扁，拉长，长度40厘米，挤入60克馅料，包好，擀长，反向拧成麻花形。

测量长度24厘米，送入发酵箱醒发，增长1.5厘米即可。

筛粉。提前预热烤箱。

入炉烘烤，上190/下180，14分钟。

出炉啦~