盐曲奶油鳕鱼（ref.《无印良品的四季食谱 Café&Meal MUJI》）

原方；

在鳕鱼的一面撒上少许胡椒，放入盐曲中腌制30分钟（放置一晚更好 ）； 鳕鱼用盐曲腌过之后肉质松软香味更酵； 盐曲和盐的味道相差比较大，买不到可以自制（但需要有米曲），书中的自制方法： 40°左右的热水 500ml，加入150g盐，搅拌至盐溶人水中，将500g米曲与盐水放人洗干净的容器内搅拌好，上铺一张大小正好的烘焙纸，盖上盖子，放在阳光直射不到的地方，隔两天上下搅拌一次，10天左右完成（放冰箱冷藏可保存半年左右）； 用干米曲的话，热水的分量应为 750ml；

腌好后放入烤箱或空气炸锅200度8分钟；

烤好备用；

将青梗菜放入浓度为 2% 的热盐水中汆烫，放入冰水后挤干水分；

菜叶切碎、茎纵切成四份；

将青梗菜茎用橄榄油快速煎炒，盛出备用；

制作奶油酱汁： 在锅中放入黄油及大蒜并加热；

大蒜加热至棕色时加入盐曲和牛奶，煮沸后立即加入水淀粉勾芡；

加入青梗菜的叶末，混合后酱汁完成；

将煎炒过的青梗菜和鳕鱼装盘，淋上奶油酱汁；

完成。