用APP打开
彩色螺旋酥,纹路清晰、不破酥的细节干货
3.2万人浏览
3109人收藏
10人做过
APP中查看更多做法
作者:
点点礼-烘焙
大家后台催更的蛋黄酥教程,我连夜肝出来了! 蛋黄酥作为中式酥点的代 表之升1A每介苑日都不能缺少 问题汇总: 1纹路怎样做才能保持规整, 2.如何擀卷能够不破酥,不混酥 3,如何做到烘烤完成后,依旧保持彩酥的颜色。 细节超级多,一定要仔细看完视频后再操作哦
用料
#配方可以制作12个
#A-油皮
中筋面粉
120克
糖粉
25克
猪油
45克
水(常温水即可)
45克
#B-油酥
低筋面粉
80克
紫薯粉
10克
猪油
45克
#C-免炒芋泥馅
荔浦芋头
250克
紫薯粉
2克
无盐黄油
40克
细砂糖
20克
炼乳
25克
🍳咸蛋黄
12颗
#D-烘烤
上下170度
30分钟
彩色螺旋酥,纹路清晰、不破酥的细节干货的做法步骤
步骤 1
步骤 2
配方截图
步骤 3
芋泥馅处理
步骤 4
咸蛋黄处理
步骤 5
油皮、油酥制作
步骤 6
第一次擀卷
步骤 7
第2次擀卷
步骤 8
冷冻20分钟定型,再切开
步骤 9
螺旋酥-纹路整齐的擀卷手法
步骤 10
包蛋黄酥手法
步骤 11
烘烤
菜谱创建时间:2023-07-15 18:17:20
打开App收藏
毛毛虫面包
评分 8.3
2009 人做过
核桃露
评分 7.8
112 人做过
青椒肉丝
评分 7.9
2523 人做过
早餐大全
快手菜大全
家常菜大全
红烧肉做法
排骨做法
早餐大全
可乐鸡翅做法
牛肉做法
全部菜谱分类
红汤面
评分 7.3
51 人做过
凉拌苤蓝丝
评分 8.1
67 人做过
青椒酿肉
评分 8.0
1186 人做过
作者的其他菜谱
0失败 6寸可可戚风蛋糕
开店配方,梦龙盒子蛋糕
0失败 6寸抹茶戚风蛋糕
山药炒肉片
评分 7.8
132 人做过
青菜炒年糕
评分 7.7
110 人做过
青椒炒玉米
评分 7.3
606 人做过
毛豆鸡丁
评分 8.5
38 人做过
青椒牛柳
评分 7.7
160 人做过
孜然炒鸡翅
评分 9.2
20 人做过
肉松蛋糕卷
评分 8.5
3978 人做过
荞麦扒糕
评分 7.9
43 人做过
生煎包
评分 8.3
1633 人做过