味噌煮鲭鱼/青花鱼（ref.《神田裕行的四季料理》）

原方；

鱼块两面各抹上薄薄的一层低筋面粉； 用毛刷刷上低筋面粉，可以涂抹得更均勺、锁住鲭鱼的鲜味；

炒锅开中火，倒入2勺芝麻油加热，将鱼块鱼皮朝下放入锅中；

煎至鱼皮稍微焦脆，翻面； 用芝麻油煎鱼不仅可以减少鲭鱼的腥味，还可以让菜肴更具风味；

加入水、清酒和糖；

用锡箔纸盖住鱼肉，转小火煮7分钟，中途给鱼块翻面；

待煮汁减少一半后，在小碗中加入赤味噌，用少量的煮汁溶化味噌以后，将其倒入炒锅，然后一边收汁一边使鲭鱼块全身裹满煮汁；

.出锅前淋上1勺芝麻油，关火；

鲭鱼块装盘，浇上煮汁，和煮汁一道享用；

完成。