8寸基础戚风蛋糕丨原味戚风蛋糕|8寸圆模

准备好所有的材料。

蛋黄中加入色拉油。

手抽拌匀。

加入牛奶。

手抽拌匀。

加入低筋面粉。

手抽拌匀（拌至粉末消失，面糊柔滑流动状态）。 注：蛋黄糊部分的制作有4种方法：前蛋法、后蛋法、粉油法和烫面法，大家可以按照自己的习惯选用其中一种。无论用哪种方法，最主要的就是避免面糊起筋太多。

从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡（也可以加几滴柠檬汁打发，能去蛋腥，也能中和一下蛋白的碱性，让蛋白霜更稳定）。

加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡（提起打蛋头弯钩低垂的状态）。

加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡（提起打蛋头弯钩变小了）。

加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡（提起打蛋头有好几个小尖钩或者硬挺的弯钩）。 注：判断蛋白霜的软硬程度时，可以在停止打蛋器后，用打蛋头接触盆底转两圈，感受一下蛋白霜的阻力，湿性发泡和干性发泡的阻力是相差非常大的。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

刮刀或手抽拌匀。（手法：右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起，左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点，重复以上动作，直到混合均匀）。

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

以同样的手法拌匀。 注：无论是搅拌还是翻拌，各人有着各自不同的手法，不拘一格，只要混合均匀蛋白霜不消泡就行。

面糊刮入模具。

双手捧起模具，转圈晃平（不平整的也可以用刮刀拨平一下）。

入炉，上下火150℃烘烤60分钟，蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。 也可以分段式烘烤：上下火130℃烘烤55分钟，再转150℃烘烤25分钟。

出炉后，马上从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣晾凉，大约半个小时后才可以脱模。 注：震模是为了排出热气防止水蒸气留存在蛋糕体内造成蛋糕回缩。 脱模时没有脱模刀也可以徒手脱模，而且徒手脱模蛋糕碎屑会少很多哦！

正脸(๑❛ᴗ❛๑)

背面(◍•ᴗ•◍)

内里●ｖ●

nice~(●'◡'●)