京酱肉丝

里脊肉不好切的话，可以冰箱冷冻20分钟，稍微冻硬点会还切些。

切好的肉丝冲洗一下。

沥干备用。

加盐，料酒抓揉一下入个低味儿。

再加蛋清，抓揉均匀，最后加玉米淀粉，抓揉均匀。

调个酱汁，我家口味淡，只加了三勺甜面酱，口重的可以适当增加两勺。

热锅冷油，下肉丝，等底下的肉丝稍微定型，再翻炒。

炒至肉丝发白，盛出备用。

就用炒肉丝的锅，也不要洗锅，倒入酱汁，烧至冒泡。

下肉丝。

翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁，关火。

盛盘。

配上黄瓜丝、胡萝卜丝、荷叶饼。

美滋滋。