简便煎牛排方法

解冻至室温（可以从冷冻放到冷藏解冻半天），或者可以用常温水浴解冻。

每块牛排都用厨房纸轻轻吸一遍水，然后厨房纸垫底放着备用。

开始煎之前，给牛排两面撒海盐，也可撒点黑胡椒，用手轻压，将边边也抹上。（不要撒了盐等一会儿才煎，会出水）

* 铁锅（我用lodge的平底铁锅） * 花生油（或其他高烟点、无风味的油）

1. 大火，油开始微微冒烟时加入牛排。 2. 大火，煎完一面，等到面上那面开始冒肌红蛋白，就翻另一面。脂肪多的一面可以多煎一会儿，中途或者最后记得锁边煎一下。 【1厘米厚的薄切的7成熟】第一面约1分45秒，翻面约1分15秒。 【2厘米左右的厚切的7成熟】第一面约2分钟，翻面约1分40秒。 一般看到表面开始冒血色液体（肌红蛋白）就可以翻面。由于牛排厚度不够，所以我们重点追求第一面的美拉德反应，第二面就随缘了，具体熟度要按压判断。 3. 放到密闭微波炉/烤箱里面或者扣个盖子/大碗，醒1分钟，让牛排内部进行充分热交换。

【低温水浴】 可以减少第二面煎制的时间，或者翻面没多久就关火或调小火，改为低温水浴来控制熟度。 关火或调小火，放黄油和蒜头、百里香等风味料在牛排面上，侧着锅，牛排稍微离火，用铁勺子边浇黄油边煎，煎到需要的熟度。 需要汁的可以往锅里加点水煮至浓稠来做汁。

出锅放在碟子上，盖上锡纸或者盖子或者大碗焖几分钟，我常常放微波炉或者烤箱里就算了。这一步可以让牛排中心柔软出汁。