台式凤梨酥

凤梨酥配方

炒馅ing，炒好放烤盘放凉

封保鲜膜贴面保持，放入冰箱冷藏20分钟，如果买成品的话（比如台杰土凤梨馅）直接分切，包入就可以了。

冷藏好后就是这种嘎嘎硬的状态

准备做饼皮

因为这次做的有点多，所以需要用到厨师机

开始制作饼皮

继续加入混合好的低筋面粉，搅拌均匀，倒在操作台上，准备压拌

压拌ing~

压拌好的面团暂时用不完，可以分切一半封保鲜膜冰箱冷藏保存，做的时候再取出来。

撒干粉，分切饼皮，30克/个，建议戴手套操作，因为有点黏手，这种状态是正常的。

分别揉圆，放在烤盘上

分好的面团和馅料

封保鲜膜保存

（此时正在操作另一部分的面团和馅料）准备模具

包馅

整理成长条

自己炒馅料的话一定要炒干一点，不然会裂开，整形好的凤梨面团表面撒干粉，分别装入模具。

用压模模具压平整，记得沾干粉，防粘。老师的压模模具借出去了，临时自制了一个，用的纸板为食品级的。

全部压好了

烤箱提前预热

中层偏下一点烘烤，200/190，11分钟后翻面，并将温度调整为210/210，11分钟。

出炉~

装盒（刚出炉，老师的邻居已经迫不及待了）

看一下内部组织~

也可以放凉，密封，然后装入礼盒送人。

9月3日老师又复课了~

今天的配方，老师补充了抹茶口味的：

压平~

烤到鼓起来，翻面

盖上烤盘，翻过来就可以

倒盘

继续烘烤

出炉~

再来做第二盘 包馅

搓成椭圆形放进去

用压板压平

全部压好了~

翻面ing~

出炉~

出炉啦~

出炉放凉后可以用手把两边的碎末整理一下

一堆“金砖”，哈哈~

内部状态~

近景~

掰开看一下~