厨房作弊小妙招

想喝豆浆但忘记提前备材，一个作弊方法： 即食内酯豆腐+饮用水放入搅拌机搅打，相比黄豆豆浆，豆酯香味会更醇厚。

榨玉米汁时，加点熟米饭进去，打出来会更浓稠、香醇。 一个绝不出错的玉米汁做法： 2根玉米剥粒+30ml米饭+450g清水煮沸，煮5分钟后倒入250g牛奶+30-40g炼乳煮1分钟，再倒入搅拌机搅打细腻。

快手高汤作弊方法： 1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小撮虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。 鲜味虽比不上正宗的，但绝对甩清水煮的好几条街。

如何快速煮出一碗香滑绵软的米粥？ 米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成。 米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，很快就能煮出米花。 煮绿豆沙、红豆沙也可以用这个方法。

米饭煮多了别扔，可以冷冻保存，2-3天内吃完。 米饭冷冻后不易老化，再加热依然比较松软。 加热方法：无需解冻，直接放入微波炉中叮几分钟。

番茄冷冻后，出汁速度会更快。 番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，出汁速度会比新鲜番茄更快。 适用于煲汤、炖菜、烩饭等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。

腌肉类时，常用葱姜去腥，不喜欢的可以用姜葱水替代。 姜葱水：5g生姜拍碎，5g葱切段，放入碗中，加入20-30g清水/凉开水抓出汁，去掉姜葱即可。

水果入菜，真不是黑暗料理。 水果天然的酸甜果香，可以代替糖、醋使用，还能软化纤维、松弛肉质，最大程度帮助入味、解腻。

煎鱼时想不粘，有两个妙招： 一是锅具尽可能选不粘锅；二是煎鱼前在锅底撒上一层盐。 也可以在鱼表面抹一层薄薄的淀粉，既能防粘，吃起来还更脆。

煎蛋饼时，不会颠锅翻面，可以借助盘子。 盘子盖在平底锅上，一手按盘，一手拿锅，两个手同时翻转，把蛋饼翻到平盘里面，翻面后再把蛋饼推回平底锅。

没有温度计，如何判断油温？ 四五成（120-150℃）：油面有细微波动，插入筷子，会冒出少量微小的气泡；

六七成（180-210℃）：油面边缘开始出现较大波动，冒出少量轻烟，此时插入筷子会有比较剧烈的大泡泡（约3-5mm）。

一个判断花生米是否炸至酥脆的小技巧： 炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了。 ps，炸花生要冷锅冷油。

反复油炸过的油容易酸败，若是已经明显变味变色了，不要犹豫，请丢弃。 如果只是炸了1、2次，且油炸物为蔬菜、点心，那就放心大胆地回收利用起来！ 用滤网过滤掉杂质，放凉后，装入干净的密封罐中，冷藏保存。

卤过的卤水别扔，晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。 如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存。 下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者香料，又是一锅好卤。