黄金牛角

老师配方

打面流程讲解，除黄油外，其他原材料放入厨师机打至九成筋锯齿膜状态，分2-3次加入黄油，和面团搅拌均匀后改成快速，打至手套膜状态。

打至手套膜状态

测量出缸面温，今天面温为27.1度，放入醒发箱醒发30分钟，温度35度，湿度85%。

醒发结束，表面撒干粉，戳一个洞，缓慢回弹即表示醒发完成。

分割80克一个

揉圆

揉圆后放入醒发箱松弛10分钟

松弛结束，整形成水滴形或者说萝卜形。

整形手法

全部整形完成，放入冰箱冷冻10分钟左右

冷冻结束取出，进行最后整形

再来看一个整形手法，擀开至上宽13厘米，长度约65-70厘米，然后卷起来呈牛角状。

全部整形完成

测量此时长度10厘米，最宽处宽度3.5厘米，放入醒发箱醒发，至宽度增长1厘米即可。

醒发好了，测量宽度，增长了1厘米。

表面刷蛋黄

手指蘸一点黑芝麻粘上去

或者这样撒上去些黑芝麻也可以

放入烤箱，190/180，15分钟

出炉~

近景。