橙丁巧克力法棍

老师配方

需要提前水解，T65法式面粉、可可粉、用水把麦芽精化开加入、盐搅拌成团至没有干粉状态，放入发酵盒，再把低糖干酵母撒在面团表面，盖上发酵盒，自然水解30分钟，鲁邦种可以等量替换成波兰种。

打面：水解面团➕低糖干酵母，厨师机三档两分钟

种面混合均匀后，加第一次二次水

第一次的二次水吸收以后加入第二次的二次水，慢速搅匀，二次水吸收后改快速搅拌

耐高温巧克力豆

橙皮丁

手套膜状态，加入巧克力豆和橙皮丁，改成慢速 三档两分钟搅拌均匀

测量面温23.9度，盖上盖子，常温醒发1小时左右

撒干粉，拍一拍，进行三折两次。

放回醒发盒，继续醒发30分钟

30分钟结束，但是状态还是不行，发至像肥肉一样duang duang的即可。

醒发盒倒扣，取出面团，操作台撒干粉，分割150克一个

拍一拍，翻面，三折一次预整形成长方形，松弛30分钟。

石板和烘焙石放入烤箱提前预热20-30分钟左右，230/200

开始整形： 拍一拍，三折一次再对折，用大鱼际压实，再整理成橄榄形，放入发酵布，收口朝上，

盖上发酵布，常温最后醒发15分钟

转移到油布上，然后滑到烤盘上。

中间划一刀

划入烤箱的石板上，浇40-50克左右开水于烘焙石上，230/200，25分钟

复盘一下整个制作过程，当时法棍还没烤好，所以当时温度待定。

出炉啦~

热切一下看看内部组织：因为可可粉含有油脂，所以气孔不像原味法棍那么明显。🥖