老面包

老师配方

老面包打面流程：种面➕所有原材料一起加入厨师机打面，手套膜出缸，面温控制在26-28度，因为这个面团很硬，所以面温能控制在28度以下就不错了😂

提前制作种面，冰箱冷藏12小时以上。

老面包的种面讲解

加入花生油

手套膜状态出缸

讲解种面比例

测量出缸面温28.9度

老面包的面团是比较硬的面团，不用一发，直接分割，116克一个，分割了9个

擀开

再来看一遍：拍一拍，擀面杖一头翘起来，擀开然后卷起来

撮长，长度30厘米，整理成三瓣花造型

整形成这样的三瓣花造型，烤盘如果是28*28*3厘米的，面团可以分割65克一个

完成

放入醒发箱醒发一小时左右。

（中间观察一下）老面包快发好了，但是还不行

像这样发满盘即可

发好之后在面包表面刷全蛋液

烤箱提前预热，170/190，25分钟

出炉啦~

撕开看一下老面包拉丝状态~

太太太诱人了~

好想吃🤤🤤🤤