免揉乡村面包🇫🇷 No-knead Artisan Bread

🥨🥨波兰种全麦包 - 水 50克 - 面包粉 50克 - 酵母 0.05克 - 水 165克 - 酵母 1克 - 盐 3克 - 蜂蜜 5克 - 面包粉 165克 - 全麦粉 35克 可选 - 核桃 30克

🌄🌃时间安排 > 10PM poolish 0.05克酵母，常温12小时 > 10AM mix & stretch & fold & first rise 定4个闹钟，1小时 > 30分钟 > 30分钟 > 1小时 常温发酵到2倍大小 > 1PM second rise 翻面后放冰箱冷藏2小时以上 > 6PM shape 放常温回温后整形 长到2倍后进烤箱 > 8PM bake 烤制

1. MIX > REST - 除了盐和20克水，其他部分混合成团，静置半小时；加入盐和留的水 2. STRETCH&FOLD > FISRT RISE > CHILL - 每半小时折叠1次，共3次 - 发酵至2倍大（24℃，50分钟至1小时） - 翻面后，隔夜冷藏发酵 🌟简化版 （ MIX > FISRT RISE > CHILL - 水、粉、坚果、果干等混合成团 - 发酵至2倍大 - 翻面后，冷藏发酵，至少2小时）

3. REST > SHAPE > SECOND RISE - 预整形滚圆，松弛回温半小时 - 整形，绷紧面团表面，缝合收口增加张力 - 面团收口朝上放到撒粉防粘的发酵布上或发酵篮中，表面撒粉防干，盖好发酵布，发酵至2倍大 🌟简化版 （ SHAPE > SECOND RISE - 整形，收口朝下光滑面朝上，烘焙纸上发酵至2倍大 4. BAKE > COOL - 提前半小时预热烤箱至250℃，烤箱中喷蒸汽。入炉时调低温度到230℃ - 用烘焙纸贴着面团，将面团倒转到纸上。面团表面喷水撒粉，割包 裸烤： 先烤25分钟，盖锡纸再烤10分钟 铸铁锅： 先烤25分钟，开盖再烤10分钟 - 烤网上彻底冷却（2小时） - 切片保存。两边切掉尝一尝，其他切8片，每片50克，每片100卡

🍫 巧克力樱桃榛子包 🥨 黑芝麻黑麦包 - 水 215克 - 白砂糖 5克 - 酵母 2.5克 - 橄榄油 7.5克 - 高筋面粉 215克 - 黑麦粉 35克 - 黑芝麻 5克 - 盐 3克

🍳 Le Creuset Bread Oven

🥖橄榄形整形手法

🥯 长形面包割包 - end to end, expand sideways - side to side, expand upwards

🥯圆形面包割包