农家小炒肉

五花肉块，改刀成长条形，冷水下锅，加入料酒、生姜、小葱，彻底去腥，煮熟（全熟，全熟，去腥的关键），凉透备用，可以多煮几块放冰箱 五花肉放冷冻定型，切薄片，薄薄薄，贴着刀切，越薄越好 也看到有些方子，是采用生五花肉，冷冻定型后直接切薄片的，可以尝试

起锅放少量油 下入五花肉片煸炒，炒的时间长一点，肉片微微焦黄时生姜、大蒜，放入过早不易去腥。 把肥肉煸至明显变薄有微微焦褐感，此时猪油已经渗出，先加入豆豉、生抽、老抽翻炒，等上色均匀，最后加入尖椒翻炒，出锅。