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爆鱼（巴浪鱼版） <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
爆鱼（巴浪鱼版） <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
原料图
步骤 2
巴浪鱼不用去鱼鳞，去掉内脏即可
步骤 3
不用完全解冻，这样比较好切的规整。切成厚段即可
步骤 4
两面撒上胡椒碎和海盐碎，腌渍备用（因为浸渍汁最好隔夜腌渍）
步骤 5
锅底放少许油爆香葱姜
步骤 6
之后加入八角、花椒、草果皮、干辣椒、香叶、桂皮简单翻炒
步骤 7
倒入花雕酒、生抽、老抽、米醋、玫瑰露酒
步骤 8
加入白糖，煮沸后盖上锅盖，小火煮20min使香料的气味充分释放
步骤 9
之后放入冰箱冰镇过夜即可
步骤 10
第二天过滤掉香料
步骤 11
使用前放入一点冰块效果更好
步骤 12
腌渍隔夜的巴浪鱼擦干表面的水分
步骤 13
锅底放油烧热
步骤 14
中火炸4min
步骤 15
捞出后升高油温
步骤 16
复炸30s后立刻捞出
步骤 17
此时表面金黄酥脆
步骤 18
立即投入到冰冷的料汁中，快速浸泡10s
步骤 19
捞出即可
步骤 20
表面虽然浸润料汁但是还是酥脆可口
菜谱创建时间：2023-08-12 11:53:05
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