来一碗炸酱面

黄豆一抓用清水浸泡6个小时，再放入高压锅，大火焖煮20分钟后备用

半个白色洋葱、一根大葱的葱白切末备用，可以切再细碎一点

五花肉约500克，将白色的肥膘和瘦肉分开，分别切成丁状；这里只是一半量的图

3汤匙干黄酱约55克，用5勺花雕酒沿一个方向拌开

放入3勺黄豆酱拌匀

再放入3勺甜面酱拌匀，注意每次拌匀都是沿一个方向

香料提前准备好：一根切段的大葱葱青、3片姜、1片桂皮、1个八角、3片香叶、花椒一小抓；

起锅加油爆香香料，炸出香味后倒出食材，留料油；

用料油小火炒香白色肥膘丁

待金黄色出油放入瘦肉丁拌炒，炒香后放入适量料酒去腥；

瘦肉炒白后放入半个切末白洋葱拌炒

炒出香味后转中小火将调好的酱分3次加入拌炒，这是第一次放入的样子

三次过后放入大葱葱白末炒匀。说是炒，但因为油多，所以基本上和炸的一个道理，炸酱面也就这样得名

关火前加半汤匙糖调味就可以了。根据食材的多少决定这个“炸”料的时间，大锅的半小时左右，我这一锅大概十来分钟。时间太短，肉不入味

另外起锅煮手擀面，这一份约200克。煮的时候点三次水（水开之后放冷水，重新煮开1分钟后再放冷水，一共3次）

虽然这个动作可能不正宗，但是夏天吃面，我还是喜欢过一下冷水，面条更干爽弹牙

据说正宗的炸酱面有八种小料，我这个外地人不弄那么多，一碗面条一份炸酱，再搭配黄瓜丝、心灵美萝卜丝、胡萝卜丝、沙窝萝卜丝、煮好的黄豆就可以了

就这样看，好像还是不错的，虽然炸酱看起来颜色不够深，但我就是不爱那种太暗的色调，拍照不好看

加了还有秘密武器糖蒜的炸酱面，看起来好像有点样子

炸酱面关键是要拌面，照片里的碗只能摆拍，真正拌面的时候要换一个大碗。

炸酱自带的料油让有韧劲的面条拌起来都很油润，酱料很香，搭配的各种萝卜丝和黄瓜丝起到了脆口和解腻的效果，还有那个糖蒜，真是爽到不行。