五盘一炉，经典黑芝麻核桃月饼

核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。 这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。

转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器。

顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

筛入粉类，

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手； 如果量更大的话，建议从湿性材料混合开始就用厨师机搅拌。

和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛30分钟以上；

黑芝麻馅+切小的核桃仁，

抓匀

称重52克左右，分好搓圆备用，

松弛好的面团分23克每个，搓圆、摁扁，可以尽量薄，方便包裹。

面皮包住馅料，

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，

收口后轻轻滚圆。

月饼胚直接扣在平底的烤盘，按压模具，

然后推出月饼胚即可。

表面喷一丢丢水，放入预热好的t60/t60s风炉，200度4-5分钟定型。 这台t60s风炉一炉5层，一层大概可以16~20个广式月饼（数量因形状大小而异），这一炉大概一次出品80个左右，无压力(#^.^#)

取出刷蛋液。 PS: ①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛； ②要用软毛刷刷面才会比较漂亮； ③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上； ④可以省略刷蛋液步骤，亚光也很漂亮；也可以尝试用少许牛奶代替，会有稍许光泽感。

重新放入烤箱转150度烘烤13分钟即可。

出炉

冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可