苏式五仁月饼、广式咸蛋黄莲蓉馅月饼

苏式月饼水油皮的制作，所有食材拌匀，搓揉光滑细腻，搓揉出膜更好

揉搓好的水油皮放冰箱冷藏静置1小时以上

调油酥，实际用的100克低筋面粉加50克猪油

调好油酥放冰箱冷藏

冷藏一小时后，从冰箱里取出水油皮和油酥，将水油平衡皮擀干，放上油酥

水油皮包油酥，今年用的大包酥做法。我去年用的是小包酥做法（见视频）

油皮包油酥，包好，压擀成长方形，一边折向2/3处，另一边折在其上，像折被子一样折三折，

然后擀长约70 cm，宽约25 cm，注意不要擀破皮

撒上干粉，从长边的一边卷向另一边

分份，每份两头向中间折，捏紧，变成一个圆形。擀开，包馅！可包五仁馅、花生芝麻椒盐馅、枣泥馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅、冬趐馅、凤梨馅、鲜肉馅等等。

这次我把的豆沙馅和冬翅五仁馅。去年做的小包酥苏式五仁馅月饼（见视频）35克面皮包35克馅

烤箱180°C预热10分钟后，放入苏式月饼，先将封口处朝上，烤12分钟，再取出，翻面，将月饼的正面翻上，入烤箱继续烤12分钟

漂亮的苏式月饼（白皮月饼）出炉了

冬翅五仁苏式月饼

这是去年做的月饼。广式月饼皮的制作：转化糖浆1 45克、7克枧水、52克花生油，拌匀，使三者完全融合后，加入奶粉4克，245克中筋面粉，抓拌均匀，从下往上轻轻翻压。用保鲜膜封好，放冰箱冷藏静置2小时后使用。广式月饼皮的配方二：转化糖浆165克、枧水5克、花生油35克，低筋面粉220克，这个配方可以不用静置，直接包。75克广式月饼，25克面皮50克馅，50克广式月饼，18克面皮包32克馅。

附一张十五仁馅

这是去年做的广式月饼，今年还没做

以下是今年做的广式月饼

做广式月饼皮：转化糖浆145克，花生油52克，枧水7克，搅拌完全乳化，盆边挂糖浆顺滑。

加入4克奶粉，245克中筋面粉

轻压拌匀，封上保鲜膜，静置2小时以上

咸蛋黄喷上高度白酒，150°C烤8分钟，泡入熟的花生油中，待用

冬蓉包蛋黄，豆沙包蛋黄，每个馅合计称重45克，广式月饼皮30克。皮包馅共75克/个。

椒盐五仁馅35克/个，广式月皮35克/个，广式月饼皮包五仁馅70克/个

用75克的模具压月饼。做了4个冬蓉蛋黄月饼、4个豆沙蛋黄月饼、6个五仁月饼。烤箱上下火200°C预热10分钟后，入烤箱倒数第二层，烤4分钟

取出，刷薄薄的蛋液。蛋液的制作：一个鸡蛋黄、10克水、5克转化糖浆，混合均为。

转 上下火 170°C烤10分钟，倒数第二层烤

烤出来了，温热，密封，常温回油2至3天后食用，五仁馅的需回油5天后食用