来一碗面线糊

Name: 来一碗面线糊
Ingredients: 适量面线; 适量骨头汤; 适量油条; 适量芹菜; 适量其他配菜

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作者：虫虫和美食

面线糊是闽南的特色小吃，其实按从小的饮食习惯，我对这种半面半糊的食物并不感兴趣，但还是愿意多尝试一下各地的风俗和不一样的美食。所以在保留最关键的油条的情况下，按自己的口味搭配了食材，大家都可以按自己的口味来调整，不管是否正宗，合味道就对了。

用料

来一碗面线糊的做法步骤

步骤 1

面线糊没有绝对的搭配，以面线为基础，加入自己喜欢的食材就行，看看我们家的这一堆，堪比自助餐。除了面线糊，从左到右是虾仁、套肠、油条、蛋丝、卤豆腐、芹菜末、卤大肠，还有一份鸭血没来得及拍

步骤 2

可能相对麻烦的就是卤套肠和卤大肠，也是准备的时间最长的。买了5根粉肠和2斤猪大肠，先用水稍微清洗表面

步骤 3

然后先剪去粉肠外侧多余的油脂（用剪刀剪比用手扯方便，速度快且不容易扯坏），粉肠可以接着水龙头用流动水多冲洗几次。最好还是将内侧翻出，去除多余的脂肪和淋巴，并洗净内侧。粉肠比较细，翻面可以借助筷子。内侧污物清洗干净后，用面粉搓揉大肠和粉肠表面，清洗后再用米醋、盐揉搓并冲洗干净

步骤 4

接下来就是套粉肠的步骤，因为没人帮忙录视频，只能文字描述一下：取一根粉肠，用筷子穿入大半，用已经套有粉肠的这根筷子，再套入粉肠的另外一头，然后在固定后穿入的那头不动的基础上，借助筷子让粉肠头尾相连的一直缩紧

步骤 5

套紧的粉肠是这样的，第一次做效果不是很好。记得用牙签固定接口处

步骤 6

猪大肠、套肠冷水入锅，加姜片、料酒、香葱大火煮开后再煮3-5分钟

步骤 7

捞起浸泡冷水后洗净表面

步骤 8

最好用老卤汁，或者用4汤匙卤水汁、1汤匙老抽加适量清水煮开，转中火熬煮35分钟后关火，转小锅浸泡一个晚上

步骤 9

第二天早上起来重新加热卤好的肥肠、套肠，关火后再放入一些豆腐块加盖焖一下。豆腐一定不要提前卤，否则会太咸

步骤 10

准备吃的时候再将大肠、粉肠用剪刀剪短就行，套肠虽然不够完美，但也还不错了

步骤 11

接下来这些都是在煮面线前准备的，比如打一个鸡蛋，加入1茶匙生粉调的生粉水、半茶匙盐拌匀，放入平底锅煎成蛋皮

步骤 12

放凉后卷起切细丝，这就是蛋丝

步骤 13

这是在厦门买的面线，每一扎大概是50克

步骤 14

将一扎面线掰成小段备用

步骤 15

锅里放入提前熬好的骨头汤，烧开后加适量盐调味，再放入掰碎的面线烧开1-2分钟，然后用2-3茶匙的生粉和适量清水调的糊勾芡，先倒一半，调匀后再倒一半。这里骨头汤和面线糊的比例没有绝对的，据说想吃饱一点，面线就多放一点，反之就汤多一点。勾芡的浓度也一样，喜欢稠一点或者稀一点，看个人口味

步骤 16

其他食材就看自己喜欢了，比如我买了鸭血，切块用水煮好备用，虾仁也是一样，解冻的虾仁煮熟就行。先将鸭血放碗底，然后再放入肥肠、套肠、卤豆干、蛋丝、虾仁等等，喜欢啥放啥

步骤 17

食材是熟的，面线糊是热的，放好料直接倒入面线糊就行，哈哈，看起来好像就是素面线，啥都没有

步骤 18

但是翻个底稍微拌一下，各种食材就浮出来了

步骤 19

这时候再撒上芹菜末，放上油条，完美

步骤 20

吃的时候拌一下，颜色丰富就不用说了，一口下去，配合着骨头汤的面线，还有一口又一口丰富的配料，还真是很不错，再来一碗

来一碗面线糊的小贴士

1、有时候不一定要完全按传统搭配，在不涉及传承的情况下，稍微改良成自己的口味更重要； 2、这碗面线糊的由来是看了综艺，这种自由组合搭配的面线除了费时间费小碗，其实还蛮大众化的，就是如果要多种食材，前期的准备工序多一点； 3、套（粉）肠和大肠其实放在面线糊里面很香，如果只是一家4口吃一天（1-2餐），买1斤猪大肠和3根粉肠就够了，多点少点也不要紧，还有其他配菜。 4、据说面线糊的汤底也有用海鲜底的，但家常还是骨头汤最方便，有兴趣的也可以换成海鲜汤； 5、从口感上来说、鸭血、卤豆腐、蛋丝、虾仁绝绝子，芹菜末起到了增加口感脆度的作用，油条必备，如果有油葱酥就更好了

菜谱创建时间：2023-08-22 10:03:57

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