打造无麸质无蛋奶以假乱真披萨组织的秘密㊙️

Name: 打造无麸质无蛋奶以假乱真披萨组织的秘密㊙️
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作者：请叫我大C

食谱在视频结尾中间有彩蛋食谱在视频结尾过程 1、混合所有粉类 2、添加水，搅拌到无干粉的面团 3、手上和案板上抹橄榄油，约2克，进行揉面 4、揉面到面团开始发黏，粘手套和案板，就继续刮干净案板和手套的面团，加抹橄榄油2g，继续揉面 5、重复第四步，整个添加橄榄油的次数约4-5次，总的添加橄榄油的量约为15-20g，总的揉面时间约为8-10分钟 6、滚圆面团，同时预热烤箱到最高温度 7、取烤盘撒燕麦粉，量最好略多 8、面团转移到烤盘，整形 9、整形后面团加盖保鲜膜，在34-36度发酵20-30分钟，发酵后体积约两倍大，发酵时间不固定，看实际发酵的体积来计算，如果你发酵过头了，可以把面团拿出来重新揉一下排气，在添加一点酵母，再揉面1、2分钟，继续发酵。 10、沾了橄榄油的叉子在面团上戳孔，孔戳穿饼身为好，用最高温度烘烤15-20分钟，我最高温度是250度，烘烤了18分钟左右 11、不要害怕拿出来的披萨硬的和石头一样，无麸质大水量的面团再烘烤完成后会有个软化的过程 12、接着和常规披萨操作一样的，装填馅料 13、220烘烤15分钟左右，时间仅供参考，请结合你家烤箱的脾气及你放的馅料增减烘烤时间

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打造无麸质无蛋奶以假乱真披萨组织的秘密㊙️的做法步骤

步骤 1

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打造无麸质无蛋奶以假乱真披萨组织的秘密㊙️的小贴士

粉类替换 1、大豆蛋白粉没有怎么办：可以替换成豌豆蛋白粉、鹰嘴豆粉、燕麦粉，但是口感略有差异，如果不加蛋白粉气孔固化能力可能略差，成品组织气孔可能没有加了蛋白粉的明显。 2、粘米粉：不可替换 3、土豆淀粉：可替换为玉米淀粉。若想要替换为红薯淀粉及木梳淀粉，酌量降低到8g左右同时增加2g左右的粘米粉 4、泡打粉：不建议替换为等量小苏打，在面包面团中小苏打在发酵过程及炉内不稳定 5、水量：不同粉类因为产地、批次等原因可能存在淀粉结构的占比不同，170g为参考水量，如果发现面团过于黏软，可以适当减少水量，减少量不应该低于160g 6、橄榄油：你也可以换成其他油

菜谱创建时间：2023-08-23 10:21:28

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