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手撕面包的做法

手撕面包

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作者: 欢喜自在9
欢喜自在9
原方来自“董小姐爱烘焙”,因为原方食材不便于换算倍数,故为了自用,做个笔记。

用料

手撕面包的做法步骤

步骤 1

详见小贴士

手撕面包的小贴士

1.包裹用黄油切薄片(2-3mm厚),平铺在一半硅油纸上。再盖上另一半硅油纸,比较容易擀开。 2.一共两次4折,每次4折之前冷藏松弛15分钟。 3.整形前的面片厚1.5cm左右,尽量长一些。 4.面团与容器(最好固底,以免漏油)体积: 1)6寸圆形固底蛋糕模具(直径15cm):240克面团。大约4cm宽,25cm长,厚1.5cm,可以在模具里盘成类似心形。 2)8寸圆形固底蛋糕模具(直径20cm):底面积是6寸模具的1.78倍,面团427克。大约4cm宽,20cm长,厚1.5cm,2条,可以在模具里盘成旋风。 5.发酵:因为高于30度,黄油容易化。可以放在烤箱发酵模式,28度,把烤箱门打开,防止温度过高导致黄油融化。一般1小时左右发酵完成。 6.表面涂牛奶(因为每次涂蛋液都要剩鸡蛋),撒杏仁片。 7.烘烤:柏翠k85 pro烤箱,平炉模式,放在中下层(因为面包高,避免面包顶部离烤箱顶部太近),上下火180度,25分钟。烤到15分钟时,调换烤盘方向,加盖锡纸。 8.烤好后,震一下热气,把面包倒入晾架。 9.送人前,烤箱平炉上下火150度,5分钟,烤完薄薄刷一层蜂蜜。

菜谱创建时间:2023-08-25 20:28:26
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