罗勒坚果碱水贝果｜可以开店的配方！

先把罗勒叶洗净，用厨房纸吸干水分，和坚果一起装入袋子，用擀面杖敲碎

有什么不开心的就在此刻都发泄出来吧！

我敲我敲我敲敲，尽量敲碎一点

开始揉面，机器揉/手揉都可以，面团对膜的要求不高。

先低速混合，面团能抱团说明干湿度合适，如果分团严重，加一点液体进去，但不要多，面团整体还是偏干的。

抱团后转4档揉至七成面筋

拉膜是这样的状态

加入罗勒叶和坚果碎低速混合均匀

颜色好好看呀

面团出缸温度控制在22-24度

把面团整理一下，按平整

分割成12块

收圆，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟

松弛完成，面团光滑面朝上，从中间往两头擀开，四周如果有大的坚果粒，把它揪下来先。

翻面，再上下擀开

整理一下四周，如果有揪下来的大粒坚果，把大的坚果粒放在中上部分空白处，底部压薄

卷起

卷完第一盘盖保鲜膜送冰箱冷藏松弛，第二盘卷完送入冰箱，拿出第一盘做造型。

接口朝上，一头擀开

扭一下包好

造型完成放在烤盘上，室温29度发酵25分钟，接着冷冻（不用盖保鲜膜）一小时以上，冻硬了就可以泡碱水。

上次用完的碱水装进塑料瓶冷藏了两天，用之前要先回温哦

碱和水的比例是1:25，用蛋抽搅散溶于水中，一开始是浑浊液体，等到水变清澈就可以放入面团浸泡了。一定要戴手套操作

冷冻好的面团放进去每面泡20秒

提前准备一个烤网，下层铺烤盘垫油布，面团泡完碱水先滴一下多余的碱水

然后放在烤盘上（一定要铺油布）

高比克E9提前半小时预热，上火240/下火190度，烤15分钟

出炉～烤的时候就特别香

比市售还要好吃！

如果你喜欢这种肉肉的口感一定要试试哦