蒸菜--粉蒸牛肉

【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张（没有可不用） 【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量 【做法】 1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； 2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干； 3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐； 4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干； 5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上； 6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。 注意 1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间； 2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干； 3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。 4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。