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吐司配方
2个吐司:高粉500g,牛奶250,糖50,鸡蛋2,盐6,黄油50融化混合均匀
低卡版1个吐司
酵母3 高粉200 水75 糖25玉米油25 盐3
波兰种50水50粉0.5酵母 发酵至2倍大
or烫种 75水50粉 直接用
上下130中下层 发9分满 35分钟
有膜之后再加油,水先冰一下。试试8分满,25分钟,180°风炉 出炉震一下
总重450 热量1200 碳水220 蛋白质36 脂肪28
6片厚吐司每片约75g 30g奶油奶酪 15g糖粉
关于手套膜
厨师机10分钟 6档会有手套膜(夏季裹上冰袋)
关于发酵
一发,38度1h,面团喷水
中间醒发, 拍完气泡后,收拢成圆形盖上保鲜膜静置15分钟,开始整形
二发,38度50m,
菜谱创建时间:2023-08-29 21:31:30