烹调师培训“豆沙卷馒头”

面粉(老师用的高筋小麦粉），酵母(老师用的是安qi高活性干酵母，油，盐，糖

放水后搅拌均匀。(不需要放太多水，不然揉的时候太湿了)

揉成手光，面光，盆光。大概时间是5分钟左右，需要用力

用盖子盖住醒面20分钟

切成一块出来然后开始揉面团，手掌用力，把面团的一些空气排出来，会开始变细嫩。揉成显白色了，一分钟后，用擀面杖

用擀面杖压成扁扁的

然后就把它放在一边。这是馒头面粉。然后把豆沙面团拿出来一块揉

台子桌面可以偶尔用面粉撒一下。揉成细嫩后用擀面杖压成扁扁的。

然后把两层四周撒点水就放在一起，卷在一起，按紧一点

然后用刀切

切成一小段一小段的，切好后放在蒸笼里。

这个是四十个学员一起做了四层蒸笼。把蒸笼放在灶具上面。然后把水烧开，关火，用热蒸汽开始蒸10分钟。(这是第二次醒面)

摸着有软度了，就是醒出来有点空气了，就是醒发好了，最重要的是第一次一定要醒发好，第二次是在蒸之前也要醒发一次

熟了。然后每人拿2个走人下课了