桂花酥

电子版配方

截图配方

水油皮原料全部加入厨师机或和面机打出手套膜， 下面做油酥：低粉➕南瓜粉➕色素（老师觉得纯南瓜粉颜色有点淡，加了三滴食用色素）➕猪油

倒在操作台，堆叠法搓均匀

颜色不满意，老师又加了两滴食用色素（油性的）

老师色素用的这款~

分割成18克一个

酥皮揉圆，水油皮打好分割25克一个，揉圆。

现在做桂花馅：熟粉（高中低粉都行，180度，烤30分钟左右）➕白砂糖➕熟白芝麻➕猪油➕桂花酱

倒在操作台上，搓均匀，成团，分割30克一个，揉圆。

包酥

收口朝上，直接进行第一次开酥

同样无需松弛，直接收口朝上，开始第二次开酥

第二次开完直接包桂花馅

包好拍扁，直径7.5，用裱花嘴在中心点轻压出印。

然后用刀割出花瓣

用手把花瓣的头捏起来，捏出尖尖

再用割包刀在每个花瓣中间划一道

用筷子沾火龙果粉液（一点点水➕火龙果粉，隔棉柔巾）在中心按个红点

完成，摆在烤盘上

完整看一遍教学

最后别忘了用割包刀在每瓣中间划一刀，划出花蕊就完成了

再来做个梨花造型的~

全部整形完成

好漂亮，然后放入预热好的烤箱，180/160，20-25分钟，老师烤了20分钟，烤至底部微微上色即可。

出炉~

出炉近景

底部状态

正面状态

如果不放色素的话，产品颜色出来是这样的~

用了色素的效果~

内部状态

黑色的是桂花~