#吐司日记#六十一 香肠肉松玉米芝士咸吐司

种面团揉匀，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵呈蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至约10成筋。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约158克。松弛20-30分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上沙拉酱，先裹入一根火腿肠，剩下部分抹上肉松，卷起，收口捏紧。 用刀在卷起的面团中间切一刀，底部不要切断 翻开，放入吐司盒。其他面团同样操作，最后三份为一组，如图摆放在吐司盒中(中间操作过程图忘记拍了)。

放入35度左右环境发酵，至9-10分满取出。 预热烤箱。

表面刷蛋液，撒上芝士碎和玉米粒。也可以挤上沙拉酱和番茄酱，这个随自己喜好调整啊。

放入烤箱，上165/下175，烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面