酸笋螺蛳肉

好大一颗 全部对半切或者切成三

切好后冲洗干净，冷水下锅焯水，淋一圈米酒或白酒 水开冒白泡就可以了 不需要太久

沥干水后锅热下螺蛳肉炒干水 不要放油 盛起备用

焯水时准备配料

锅热下酸笋炒干水 不要放油

酸笋干水后拨到一边，放油，油热倒配料（葱段留一半） 如果想要最后装盘好看的 线椒最后放 因为待会还要焖一会 线椒会变色

爆出香味后与酸笋混合均匀，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精

放入螺蛳肉，翻炒均匀，加水至螺肉的一半，盖上盖子焖

汁水快收干时放入剩下的葱段，翻炒，尝尝味道，缺啥味就补啥，再加入切小的紫苏叶 如果选择辣椒最后放的，可以在放葱段步骤前放入

最后翻炒几下

出锅