黑芝麻贝果（无油版）

依次准备：黑芝麻30克、零卡糖20克。

依次准备：高筋粉500克、酵母粉5克、盐5克、冰水330克。

厨师机搅拌缸中，依次加入：1.冰水（预留10-20克冰水）。

再加入：2.面粉；3.黑芝麻、糖、盐、酵母粉。

将搅拌缸放入厨师机，2档2分钟混合食材，再转4档7分钟搅打出厚膜，搅打2分钟时，查看面团吸水性，将预留的冰水倒入面团中，至揉成均匀的面团。（无需搅打出手套膜）

厨师机工作结束取出面团，面团总重890克。

将面团放在案板上，拍打成圆形，平均分成10份，每份89克，将小剂子滚圆后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。（夏天室温高，松弛时间短，冬季室温低，可松弛20分钟）

取一个小剂子，按扁。

将其擀成椭圆形，翻面在横向放置并擀开，从上向下轻轻卷起，底边压薄至卷完。

将收口朝上并捏紧，双手将其搓长约22cm，右边尾部2cm处擀开成扇尾形，向下由左至右朝上卷。

将左端放入扇尾中包裹住，收口捏紧，（翻面）正面朝上，贝果生胚放在油纸上。（余下依次做好）

将贝果生胚依次放入烤盘再送入烤箱，烤盘上放一碗温水，发酵过程中增加湿度。烤箱选择发酵模式：30度30分钟，发酵结束，取出。（发酵好的生胚，轻轻按压有回弹）

发酵时准备：纯净水1000克、白砂糖30克。

锅中加入水和糖，水开后转小火。

将发酵好的贝果生胚，轻轻放进糖水中，每面各煮30秒，捞出。

依次放在烤网上，沥干水分后再将生胚依次放入烤盘，烤盘送入预热好的烤箱，设定风炉模式210度烘烤15-20分钟，烤箱工作结束取出烤盘，将贝果放在网架上晾凉。（如烘烤颜色过浅可延长烘烤时间，可根据自家烤箱设定）

贝果做好啦，凉透的贝果脆脆哒🤗🤗

贝果放入专用收纳盒中，余下做好的贝果如短时间内吃不完，可冷冻保存。