南瓜先生/黄金南瓜

电子版配方

老师截图配方

主面团除黄油外，全部加入厨师机打面

锯齿膜➕黄油

手套膜出缸

出缸面温25.8度，放入醒发箱醒发30分钟。

分割：50克x3，130克x3，200克x3，揉圆，放回醒发箱松弛15分钟。

下面来做南瓜馅：去皮蒸熟的南瓜泥➕奶油奶酪➕黄油，打蛋器搅拌均匀。

➕烤熟的核桃仁（150度，烤10-15分钟，烤出香味即可），继续搅拌均匀，装入裱花袋（老师馅料总重270克）

（先来整形黄金南瓜造型）松弛结束，先将三个200克大面团收底，然后翻过来拍扁

包上50克南瓜馅，收口捏紧

全部包好，放烤盘上，测量直径10厘米，放入醒发箱进行二发，直径增长1.5厘米即可。

下面开始整形南瓜先生造型：取出130克的面团，同样收底-翻面拍扁-包上馅料-收口捏紧（馅料每个40克），包好放一旁待用。

再取出50克的面团拍扁，擀开，直径20厘米左右，切“米”字形，把刚才包好的130克面团，收口朝下放上去，依次包起来，用擀面杖在顶部中心位置压个小坑

再来看一遍整形

测量直径10.5厘米，放入醒发箱进行最后醒发。直径增长1厘米即可。

200克面团醒发好了，取出检查醒发状态，直径增长了1.5厘米

表面筛粉，南瓜子装饰

割包刀在表面割“米”字

放入预热好的烤箱，190/180，烤15分钟。

出炉~

另一款南瓜先生造型的面团也发好了，测量当前直径12厘米，（建议表面可以筛个粉），送入预热好的烤箱。190/180，15分钟。

出炉~

老师说入炉前在表面筛点粉可以会好看些~

切开看一下内部状态~