梅引茶香

需要提前准备中种，西梅需要提前用青梅酒浸泡隔夜。

配方截图

种面的制作讲解：

打面流程讲解：翻完面放回醒发盒继续常温醒发30分钟

做好的中种面团状态

打面：主面团中除果干和核桃仁以外加入厨师机，建议使用低糖酵母来做。

先三档搅拌2分钟搅拌均匀，转7档3分钟，打出手套膜

手套膜状态➕浸泡好的西梅和核桃仁，三档搅拌1分钟，混合均匀出缸。

收圆，放入醒发盒，测量面温23.1度（面温控制在24度以下）

盖上醒发盒，常温醒发60分钟

醒发结束，拍一拍，三折两次翻面

翻完常温松弛30分钟

松弛结束，分割160克一个

折叠再折叠，收成圆形

全部揉圆

盖套盘袋，常温松弛30分钟

蓄热板（没有就用石板）和蒸汽石放进烤箱，230/160，提前预热

松弛结束，整形成等腰三角形

再看一个如何整形

室温醒发15分钟

醒发结束，表面筛粉装饰

割包，然后将开水浇在蒸汽石上，面包送入烤箱 放在蓄热上。（蒸汽石放在烤箱中下层的烤网上）

出炉~

近景状态，老师说这个图案不好看，下次再复课一下，换个造型和图案😂 配方也会进行调整，老师希望再增加一下西梅的风味，当前是茶香更浓。

后来老师做了个大的，明显好看多了~