红烧牛肉（牛肉）

牛肉用清水浸泡去血水洗净切成大块，锅中加冷水入牛肉，料酒，姜片烧开焯几分钟撇去浮沫捞出温水冲洗干净牛肉，炒锅中加少量油加冰糖小火熬化起泡加牛肉炒一分钟上色，加入料酒、大葱姜蒜片，干海椒段、花椒、八角香叶炒香放豆瓣酱炒出红油（味浓可加一坨火锅料）加入生抽和红烧酱油翻转后加煮牛肉的开水中小火烧一个小时以上，然后可加配菜（红白萝卜，土豆，笋子，四季豆等）烧好加盐起锅加点香菜 ②红烧牛肉面：面豌里放盐、生抽，味精，蒜水，油辣子，香油，面汤加面和菜然后淋上牛肉和汤