无糖无油黑芝麻欧包

提前一天制作波兰种，将A材料全部放入碗中，搅拌均匀，盖保鲜膜，放室内，2小时左右，表面及底部都有小汽泡，体积2倍，放冰箱冷藏过夜。

第二天将B材料放入小美机，搅拌1 －2分钟，出锅。

包保鲜膜，进行水合法，放冰箱冷冻20 －30分钟，小美锅也放冰箱冷冻。

冷冻好后，面团摊平，加鲜酵母和波兰种。

放入小美锅，搅拌4分钟，加盐，并分次后加水。再搅拌3 －4分钟，出薄膜出锅，加黑芝麻，用手搅拌均匀。

收光收圆。

测温，控制在22 －26度之间。进行基础发酵，30分钟，进行第一次折叠，再30分钟进行第二次折叠。

进行了二次折叠，面团已经涨到2 －2.5倍大，将面团放在发酵布进行操作，摊成长方形，二边对折，卷起，底部朝上，放入藤篮，注意⚠️藤篮中己撒过粉。

盖上发酵布，进行最后发酵。这时开始预热烤箱，下层放石板，上下火230。

发酵30分钟，面团与藤蓝持平。

将油布盖在藤蓝上，倒扣，拿掉藤蓝，注意⚠️要在进烤箱时再割包。

进行烤箱，喷蒸汽，上图为10分钟的状态。

25分钟上色均匀，出炉。