红豆沙馅

将红豆冲洗干净，最好浸泡隔夜。

用电高压锅“豆/蹄筋”模式煮豆。加水量=豆子重量的3倍-湿豆重量。例如250克干红豆，泡后湿红豆重400克，总水量应750克，加水350克（750-400=350克），水面基本没过红豆不到1cm。

煮好的红豆，表面基本没有水。 a) 用破壁机“沙冰”模式打碎。注意“沙冰”模式，每次允许最高容量上限很少，大约800ml左右。 b) 第一次操作时，先用绞馅机，每次大约可以打2kg左右，但口感还是有颗粒感。 c) 在此基础上，又用破壁机处理，口感细腻。不知道直接用破壁机效果如何？ d) 如果用破壁机绞馅太干，可以先加玉米油、麦芽糖等液体。 e) 此次做用5倍配方，其中420克为800克玫瑰酱滤出的糖浆（含麦芽糖），加了500克白砂糖（如果按照原方，要加680克），总体感觉偏甜。故以后减糖25%。5倍食材总重5093克，成品豆沙4042克

炒馅： a) 用美的面包机“果酱”功能，每次大约可以加入1200-1400克全部食材。耗时2小时（果酱程序时间是1小时20分钟，需要启动两次果酱程序），中间用硅胶铲清理一下面包机桶的侧壁，以防豆沙浆搅拌时贴壁，变干。成品大约为78.9%。例如1200克食材，最终豆沙成品约为990克。 b) 如果一次做的量大，放不进面包机的食材，可以用美的电高压锅的“开盖煮”模式，用长把硅胶勺兜底搅拌。特别注意防烫伤，如果红豆沙浆冒泡，马上关火，继续搅拌，温度降低后再次打开开关。 c) 等面包机的豆沙自动炒好之后，把美的电高压锅内的半成品豆沙浆移入面包机，根据豆沙浆的情况确定面包机“果酱”功能的时间，通常30分钟左右就可以了。 d) 成品豆沙的状态：用硅胶铲翻动，豆沙基本不流动，有点成型。

保存：放在保鲜盒内，保鲜膜贴面，如果2-3天内用，冷藏；暂时不用，就冷冻。

整体制作时间：从前一天晚上泡豆，第二天制作，至少需要一整天时间。