玫瑰豆沙蛋黄月饼｜自用8年配方分享

转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，拌到三者充分的融合在一起。

用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。

加入粉类。

用刮刀全部翻拌均匀。

做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有的要两个小时。

松驰好的饼皮分成18份，馅料也分成18份，馅料里面是我做好的玫瑰豆沙包上咸蛋黄，玫瑰豆沙的做法在我另一篇菜谱里有，咸蛋黄的烤制方法也在我另一篇菜谱里有。

取一块饼皮放在左手手掌，用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。

用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来，再竖起来放回左手中，可以看视频中的操作手法。

用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。

大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模，再轻拍掉多余的粉。

左手扶住模具底部，右手轻按两三下，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。

用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。

放入提前预热好的烤箱，200度5~6分钟定型。

定好型之后把月饼拿出来，烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液，蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了，蛋液不用刷得过多，全部刷均匀即可。

刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，用180度烘烤15分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包。

这是第2天逐渐回油了，颜色变得很漂亮。

狮狮如意祝大家事事如意。

最喜欢的3:7配比，方子开头也说了，你可以按照自己喜欢的配比来包制。

淡淡的玫瑰香味搭配上咸蛋黄，这个月饼真的超好吃。