云腿果仁广式月饼

坚果类，烤箱180度烤12分钟

水果干类

蒸熟的云腿

处理火腿

以上三种食材切碎，混合均匀，再加入熟花生油，拌匀

白莲蓉馅

所有食材抓拌均匀，分份，55 g/个。云腿果仁馅就做好了

调广式月饼皮：转化糖浆200克，枧水11克，花生油72克，三者搅拌使其完全乳化，变稠，再加入奶粉6克和中筋面粉330克（我这次用的全麦面粉）压拌均匀，封上保鲜膜，醒半小时，我一般醒到有2小时，醒好，分份，准备包馅

开始包馅前先预热上烤箱，我用的是北鼎烤箱， 上下火 200°C预热10分钟。 包好馅，压模，喷点水，进入预热好的烤箱烤。上下火 200°C烤5分钟，定型

调鸡蛋液

这是记录的我做流心月饼时的烤箱温度，烤广式月饼的前5分钟是一样的，高温定型

烤5分钟，取出，刷一层薄薄的蛋液，继续入烤箱烤，烤箱温度调至 上下火170°C，烤12分钟

月饼烤好了，为了月饼更好看，有光泽，可以用小毛刷刷上一层薄薄的熟玉米油（放凉的熟油），看漂亮吧！自制云腿果仁月饼，大功告成