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鲜肉月饼
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作者：
红红私房小厨
用料
鲜肉月饼的做法步骤
步骤 1
肉糜加入盐搅拌至有粘性，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、姜末、鸡精搅拌至有粘性，加入鸡蛋搅拌上劲，最后加入芝麻油拌匀
步骤 2
加入榨菜碎拌匀
步骤 3
分割45克每个，团圆，送入冰箱冷冻，每隔半小时取出来整理一下，直到冻的有些硬，如果一直放着不去管他，那么冻好的肉馅会是扁的而不是圆的
步骤 4
水油皮所有材料放一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋松弛2小时
步骤 5
油酥部分材料放一起抓捏至融合，成团即可，装入保鲜袋
步骤 6
油皮分割23克左右每个，滚圆 油酥分割13克左右，搓圆
步骤 7
取第一个水油皮按扁，放上油酥
步骤 8
全部做好醒15分钟
步骤 9
取一个面剂子接口朝上，从中间往上下擀开
步骤 10
从上至下卷起来
步骤 11
全部做好醒20分钟
步骤 12
取一个醒好的面团接口朝上轻按一下，从中间向两头擀开
步骤 13
从上至下卷起来
步骤 14
全部做好醒20分钟
步骤 15
取一个面剂子，收口朝上，用手指在中间按一下，然后将两头往中间聚拢
步骤 16
按扁擀成圆皮
步骤 17
放上肉馅
步骤 18
虎口收口，收口处捏紧
步骤 19
小头子按下去和面团重合，翻面整理后放入烤盘
步骤 20
表面刷蛋液，点上黑芝麻
步骤 21
送入烤箱，上下火180度（实际温度170度）中下层，烘烤25分钟，盖上锡纸烘烤30分钟左右
步骤 22
取出放凉
菜谱创建时间：2023-09-21 21:53:27
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