抹茶红豆雷神面包

换成芋泥就是抹茶芋头雷神了，抹茶粉可以换成斑斓粉

老师配方截图

除黄油外，主面团所有原材料一起打面，八成筋 锯齿膜状态➕黄油

手套膜状态出缸

打面流程回顾：除黄油外，所有原材加入厨师机

出缸面温26.5度，放入厨师机醒发30分钟。

醒发结束

分割120克一个

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

下面制作抹茶馅：鸡蛋➕糖搅拌均匀，➕玉米淀粉和抹茶粉，搅拌均匀，

小奶锅里放入牛奶➕淡奶油和黄油，放在电磁炉上，小火烧开，烧到黄油融化，微微冒泡的状态，关火

少量多次倒入刚才的面糊中

再将面糊倒入小奶锅，小火（老师用的600W）炒至抱团且不沾刮刀，放凉备用

下面制作酥粒：黄油➕砂糖

搅拌均匀，

➕抹茶粉和低筋面粉，搅拌均匀（先手动搅匀或用打蛋器点动搅拌均匀再开全速搅拌，防止飞粉）

现在是这种状态，老师马上上干货了‼️

干货‼️❗️ 因为时长问题，视频有剪辑，不然上传不了😂，大家主要看操作吧，语音可能连接不上。

面团松弛结束，操作台撒干粉

面团逐个收底

刚才放凉后的馅料搓一搓 搓成团。

均分成4个，老师馅总重144克，每个分割36克

分割完成

放一些蜜豆，两者加起来总重50克

用抹茶馅把红豆包起来

拍扁，拍成中间厚，四周薄的状态

放上馅，包起来。

表面刷全蛋液，沾上酥粒

全部整形完成，测量当前直径8.5厘米，放入醒发箱，直径增长1-1.5厘米即可。

下面制作墨西哥酱：鸡蛋的克重决定其他三款食材的克重，比例都是1:1，鸡蛋➕白砂糖，搅拌均匀，老师鸡蛋是46克。

➕46克低筋面粉，搅拌均匀

➕黄油，搅拌均匀

装入裱花袋（这些量足够装饰今天的两款雷神了）

测量当前10厘米

表面装饰：挤上大约10克墨西哥酱，大约两圈半，千万不要挤的太密。

完成，送入预热好的烤箱，190/180，15分钟

出炉

近景和内馅状态展示~

内馅状态