焦糖布丁（熬糖版）

布丁杯抹玉米油，方便脱模

40g冰糖粉和15g冷水倒入小锅，小火煮，煮到起小泡就晃动锅，到焦糖色时，倒入25g开水（可能会溅糖，千万小心），搅拌均匀，大约二三十秒关火。趁热倒入布丁杯。

把布丁杯放入冷冻室加快凝固。

牛奶小火加热，不要烧开，边沿起小泡就关火。

2个鸡蛋和10g木糖醇搅拌均匀。（木糖醇加在蛋里可以提高蛋的凝固点）

热牛奶缓缓倒入鸡蛋液，一边倒一边搅拌，避免烫成蛋花。热牛奶烫蛋是保证布丁细腻质地的重要一步，不能省。

过滤布丁液2-3次

布丁液倒入布丁杯，盖上盖子。放入开水锅（水不要超过布丁杯一半高），最小火煮10分钟，不要让水沸腾。

从锅里取出布丁，用手指轻轻按布丁边沿，让布丁和布丁杯分离。放入冰箱冷藏1小时。

从冰箱取出布丁，手指轻按布丁边沿，使布丁和布丁杯壁分离。再用手指轻轻推动布丁边沿，在杯里转一圈，保证布丁与杯底也分离了。

在布丁杯上盖上盘子，翻转布丁杯与盘子完成脱模。

注意：熬糖时尽量不要搅拌，会糖翻砂