五仁月饼（低糖版）

准备：南瓜子500克、核桃8颗去壳剥出核桃仁，将其放入烤盘，送入烤箱，设定150度烘烤10分钟。烘烤结束取出烤盘，自然晾凉。（馅料以南瓜子为主，您可以换成其它您喜欢的干果）

凉透后双手搓掉桃皮，将核桃仁放在案板上，切成小丁，摆入盘中，备用。

准备适量的：扁桃仁、腰果、开心果、瓜子仁、碧根果仁、夏威夷果仁。将扁桃仁放在案板上，切成小丁。

腰果及碧根果依次放在案板上，切成小丁。

准备：蔓越莓干一盘，放在案板上切丁，备用。

准备：玉米糖浆70克、低糖金沙奶黄馅266克、海盐5克。（金沙奶黄馅是家里现有食材，您可以根据自己的喜好换成其它馅料）

无水无油的盆中，依次加入：南瓜子、核桃仁、扁桃仁、其它干果、蔓越莓干。

再加入：玉米糖浆、奶黄馅、花生油，双手戴上烘焙手套，将所有食材抓拌均匀。

拌好了，食材攥成团，覆盖保鲜膜防止风干。

将馅料分成45克/个，依次搓圆，共做了33个，摆入盘中，覆盖保鲜膜防止风干。（最后两个偏小是30克/个，馅最后剩下了3个，做了酥皮月饼不需要等待回油）

依次准备：枧水、无蔗糖糖浆、中筋粉450克。

无水无油的盆中，依次加入：无蔗糖糖浆290克、枧水7克、花生油140克，搅拌均匀后加入中筋粉。

用硅胶刮刀稍拌一下，在用手抓匀成团，覆盖保鲜膜松弛1小时左右。

松弛结束，分成30克/个，共30个小剂子，覆盖保鲜膜防止风干。（面团没有剩下）

方法一：案板上铺一张保鲜膜，取一小剂子放在保鲜膜上，再覆盖一张保鲜膜，擀成圆形薄片，将月饼皮放在掌心。

五仁馅儿放在月饼皮中间，顺时针向上旋转推送，一点点收口，收口捏紧实，在掌心中滚圆。余下依次做好。

准备：适量的玉米淀粉一小碗，将搓圆的小球放入小碗中滚一圈，使其均匀的沾满粉，轻轻放入模具中。（玉米淀粉可换成炒熟的面粉）

倒扣在烤盘中，右手按住模具底拖，左手向下按压手柄，脱模。

方法二：取一个小剂子，直接放在掌心，用手按压成圆形，馅放中间，顺时针旋转向上推送收口。

封口处捏紧，双手搓圆，将搓圆的小球放入小碗中滚一圈，使其均匀的沾满粉，轻轻放入模具中。

月饼生胚依次做好，表面喷薄薄的水雾，送入预热好的烤箱，170度烘烤7分钟。（烤箱提前预热190度10分钟）

蛋黄水：小碗中磕入1个蛋黄，加入10克纯净水，花生油1滴，搅拌均匀。羊毛刷蘸少许蛋液，在碗边蓖出多余的蛋液。

7分钟后取出烤盘，晾凉5分钟至手温，表层轻刷一层薄薄的蛋液，刷好后再次送入烤箱。

我做了三种样式：如意款、福禄寿喜财～

烤箱设定160度烘烤15分钟左右。

待烤箱工作结束，取出烤盘，将月饼依次放在网架上，自然晾凉，凉透后的月饼硬硬哒。（没关系，这是正常现象，回油后月饼会变软油亮）

月饼装袋密封时，双手不能直接接触，一定要戴上烘焙手套，将月饼依次装进包装盒，再依次装月饼脱氧剂，胶装封口，静待3天回油。

三天后，饼皮回软，馅料香甜～