精致提浆皮

和面步骤: 首先把5克臭粉放入不锈钢盆中，加入5克水，微晃动一下，再倒入316克提浆，用电动打蛋器或手动打蛋器搅至发白粘稠，然后再倒入150克色拉油和17克香油，继续搅拌粘稠，再倒入鸡蛋液搅匀，搅到发白粘稠，称好的666克面粉倒在面板上打面围，就是中间用刮板扒个坑，把打好的液体倒在中间，用平滑板从四周向中间添面，使液体和面全部融合，再用按压折叠法和面，折叠出三成筋，千万不要用手去揉面，否则做出的月饼皮发硬。叠好的面下50克一个剂子，再包入需要的月饼馅，用京式反扣模具压模，剂口朝上，放入模具中，用掌根按压实，然后在面板上翻扣再按压一下模只，快速压铁杆，把月饼生坯扣在烤盘上，摆盘3x3=9块，月饼生坯中间留有间隔，防止烘烤时体积膨胀连在一起，然后月饼表面刷过筛蛋液，横竖各2遍，只刷月饼上面凸起部分，这样烤好后红顶白墙。