梅菜扣肉

Name: 梅菜扣肉
Ingredients: 3斤五花肉; 150克梅干菜; 1段葱; 1块姜; 1勺料酒; 5个干辣椒; 少许花椒; 1勺老抽; 2勺米酒; 5克豆鼓; 1个蒜; 少许辣椒粉; 少许盐; 1勺白糖; 2勺生抽; 1勺白胡椒粉; 1汤匙蚝油; 3片香叶; 1个八角

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作者：昌萍萍

用料

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅加入大葱，姜，料酒，干辣椒，花椒煮40分钟，边煮边打出浮沫，注意一定要彻底煮透

步骤 2

梅干菜冷水浸泡30分钟

步骤 3

焯水好的肉用温水洗净，用厨房纸把水吸干，再用几个牙签再猪皮上扎188下会出来一些油水，再用厨房纸巾吸干油水

步骤 4

猪皮上先抹一层白醋再抹一层酱油再抹一层米酒水

步骤 5

起锅烧油5-6层油温下锅炸

步骤 6

炸至这种琥珀色就好了

步骤 7

皮朝下在刚刚焯肉的水中煮个5分钟可以快速出虎皮

步骤 8

这个5分钟的效果，也可放入开水中浸泡30分钟也可出虎皮，炸好五花肉可以放凉水中浸泡5分钟也可放凉再用，这样好切

步骤 9

锅烧热先不要放油，倒入梅干菜先炒出里面的水分倒出备用

步骤 10

锅中加油抓一把豆豉炒出香味，再加入姜蒜片少许花椒炒香，倒入梅干菜翻炒然后给少许辣椒粉翻炒均匀倒出备用

步骤 11

五花肉改刀切片加入生抽酱油，蚝油，松茸鲜，白胡椒粉，白糖搅匀腌制6分钟

步骤 12

取一个土陶碗，把皮朝下依次摆放，剩下的腌肉的汁可以倒入碗里，一般摆10片，寓意十全十美

步骤 13

铺上梅干菜，再铺上香叶姜片，每碗再加一勺煮肉的水，因为做梅菜扣肉比较麻烦，一次可以多做几碗，我一共做了3碗

步骤 14

盖上保鲜膜用牙签扎几个孔便于排气，放入蒸锅中大火蒸90分钟

步骤 15

蒸好的扣肉先倒出里面的汤计，后取下保鲜膜香叶姜片，再取一个平地盘放在上面，反过来倒扣盘中，淋上倒出来的汤汁，洒上葱花即可

菜谱创建时间：2023-10-03 18:38:47

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