爆浆珍珠冰面包

Name: 爆浆珍珠冰面包
Ingredients: #汤种; 100克清水; 20克高筋面粉; #面包体; 90克冰水/冰牛奶; 200克高筋面粉; 25克低筋面粉; 5克可可粉; 30克细砂糖; 2.5克干酵母; 2.5克盐; 35克无盐黄油; #巧克力酥粒; 30克无盐黄油; 30克细砂糖; 60克低筋面粉; 5克可可粉; #巧克力卡仕达酱; 250克牛奶; 8克玉米淀粉; 8克低筋面粉; 35+10克细砂糖; 2个蛋黄; 20克无盐黄油; 18克黑巧克力; 150克淡奶油

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作者：虫虫和美食

稍微冷一点的天就特别有食欲吃各种东西，但又不喜欢太烫太热的，这时候来个冰面包就最合适了，方子可以做9个冰面包，浓郁、爆浆，真是超级美味。

用料

爆浆珍珠冰面包的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种：将20克高筋面粉、100克清水加热至浆糊状放凉；

步骤 2

汤种、冰牛奶90克、高筋面粉200克、低筋面粉25克、可可粉5克、细砂糖30克、干酵母2.5克入厨师机，先用2档3分钟混合成团，转6档5分钟至厚手套膜阶段

步骤 3

再加盐2.5克、软化的黄油35克用3档3分钟揉至黄油吸收，再转6档6分钟至手套膜阶段，看状态可以转7档加半分钟和面

步骤 4

面团盖膜，自然发酵至2-2.5倍大；

步骤 5

发酵后的面团是原来的2-2.5倍大，戳洞不回缩就好了

步骤 6

面团平均分为9份，每份约50克

步骤 7

面团揉圆，醒发15分钟

步骤 8

面团醒发的时候，用30克软化的黄油、30克细砂糖、60克低筋面粉、5克可可粉揉搓成酥粒；

步骤 9

揉搓好的酥粒是这样的，大颗的颗粒状

步骤 10

将醒发好的面团滚圆后，蘸裹全蛋液，表面朝下粘裹酥粒

步骤 11

尽量让面包表面全部粘上酥粒，底部除外

步骤 12

二次发酵半小时

步骤 13

发酵好的面包大概是原来的1.5-2倍大；

步骤 14

将发酵好的面包放入预热的烤箱，165度上火，160度下火烤18分钟，烤好后取出放凉；

步骤 15

烤面包的时候来做巧克力卡仕达酱：250克牛奶、8克玉米淀粉、8克低筋面粉拌匀，入锅加35克细砂糖、2个蛋黄、20克黄油拌匀加热至有清晰纹路的浓稠状态，关火趁热加入18克黑巧克力至融化均匀；

步骤 16

将150克淡奶油和10克细砂糖打发至有纹理状态，和放凉的巧克力卡仕达酱拌匀，放入裱花袋入冰箱冷藏备用

步骤 17

每个面包从底部用筷子戳个小洞（注意不要太用力导致戳破表皮），用筷子在面包里面360度旋转，将面包体中间转出一个空间，然后从面包戳洞处挤入卡仕达奶油，再塞入提前煮好的珍珠，戳洞口朝上，封袋入冰箱冷藏1小时

步骤 18

巧克力的面包本来就很好吃，何况是有酥粒的巧克力面包。咬上一口，巧克力奶油就爆炸式的在嘴里迸发开，再仔细品味，居然还有Q弹的黑糖珍珠，滋味真的很奇妙

爆浆珍珠冰面包的小贴士

1、我一开始是用40克黄油、40克细砂糖、80克低筋面粉、5克可可粉揉搓成酥粒，但是这9个面包用不完，方法里减少了份量 2、黑糖珍珠是增加口感的，QQ弹弹很不错，但缺点是不能久放，超过2小时就可能变硬，最好就是吃之前塞进去就好； 3、黑糖珍珠的做法可以参考https://www.xiachufang.com/creator/recipe/104570225?state=created，不想为了一份面包专门折腾一轮的，可以在甜品店打包一份现成的小料也不错

菜谱创建时间：2023-10-04 14:00:03

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