紫芋豆面包

电子版配方

老师截图配方

紫薯一定要提前蒸熟放凉再使用，老师用的是以前蒸后，放冰箱冷冻保存的。

三档两分钟，搅拌均匀后改七挡五分钟

锯齿膜➕黄油，三档三分钟混合均匀

搅拌均匀，改快速七档两分钟

手套膜状态出缸

出缸面温23.1度，老师面温有点低了，放入醒发箱一发39分钟。

分割120克一个

折叠再折叠，收圆

放入醒发箱松弛15分钟

开始做芋头馅：（老师用的成品芋泥馅，然后放入微波炉叮了一下打熟的，也可以放开水里烫熟或者放锅里煮熟（包装不开封），或者解冻后放蒸锅内蒸20-30分钟蒸熟）

芋泥加热熟后，趁热➕砂糖、黄油

打蛋器搅拌均匀，中间用刮刀刮一刮，清理一下盆壁上的，再继续搅拌。

搅拌均匀后，➕奶粉，继续搅拌均匀，然后用刮刀辅助成团

均分成四份。

拔丝麻薯取出（收到需要冷冻保存，用的时候用剪刀剪成用量大小的块，不要用手拽，开封后用保鲜膜连包装一起封起来，继续冷冻保存），分割15克一个

麻薯摊开，放入10克的蜜豆，包起来，包成球

再把芋泥摊开，放入刚才的麻薯蜜豆小团子，包起来，用虎口收紧。

面团松弛结束，先收底

收完底，拍一拍，拍扁，翻过来，收口朝上，放上芋泥麻薯红豆馅

包馅ing

表面刷全蛋液

表面沾上紫酥粒，摆入烤盘，紫酥粒具体做法见魔法棒的课程，点这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107202561/，老师的也是上次做的，用不完可以冷冻保存，至少两三个月没问题。

全部装饰完成，测量直径9厘米

放入醒发箱最后醒发，直径增长1.5厘米即可

表面挤上两圈半的墨西哥酱，墨西哥酱制作：鸡蛋 50克、砂糖50 克混合均匀，加入低粉 50克混合均 匀，加入软化黄油50克，混合均匀，装入裱花袋。 即以鸡蛋重量为主，全部按照1:1。

放入预热好的烤箱，中下层，190/180，17分钟

出炉~

掰开看一下~

再撕一个，这是常温放了一夜后的效果~