新疆大盘鸡

整鸡剁成小块，清洗干净，建议使用土鸡，华东地区称为柴鸡。今天我只买到了三黄鸡，肉质太嫩了，口感差些。

凉水下锅祛沫，加入料酒和葱段，倒出热水再次清洗。

热锅凉油（油量比炒菜量多），加热至冒烟，放入冰糖，搅拌使其充分融化，冒白泡时加入鸡块。（白砂糖也可以，只是冰糖鸡肉颜色更透亮）

翻炒鸡块，使其上色。

将炒好糖色的鸡块剥出一块位置，倒入郫县豆瓣酱。（我今日主打香辣，所以加入了湖南剁椒酱）

将提前备好的香料让入锅中一起翻炒数秒，加入开水，水量没过鸡块，小火炖。 随后加入料酒、生抽、盐。如果糖色没上好，可以加入几滴老抽。

鸡块可以用筷子扎透后放入土豆，翻炒片刻盖上锅盖。

土豆大约炖5分钟，用筷子扎比较吃力的时候，加入切好的辣椒和蒜末。

翻炒后用锅盖焖一分钟后，大火收汁。

留些汤汁，出锅。 一般新疆人会拉一份皮带面，吃一会鸡肉后拌在汤汁里，绝绝子。

我在减脂期，所以吃个菜团子。华东地区称之为——饽饽。

雪里红馅儿

香麻了，但是不够辣，下次放朝天椒。